Prosciutto di Carpegna (DOP) è il nome di un prosciutto di carne italiana (Emilia-Romagna, Marche e Lombardia) a Denominazione di Origine Protetta tipico di Carpegna (PU) Caratteristiche fisiche Forma: tondeggiante, tendente al piatto. Peso: 8-11 kg. Colore della fetta: rosa salmone. Presenza di grasso: solido, di colore bianco rosato all’esterno. Luogo di lavorazione e stagionaura: […]
Il tartufo ha radici storiche antichissime nelle Marche ed è parte integrante della nostra coltura e tradizione. Le Marche sono una piccola regione che ha una grande potenzialità, quella di avere una ricchezza estremamente diffusa sul territorio, da opere d’arte a ambiente e paesaggio, passando per tradizioni, prodotti tipici e gastronomia.
La Marchigiana è una razza bovina tipica della regione Marche. Un tempo utilizzata solo per il lavoro, deriva dal ceppo Podolico. Grazie ai progenitori di origini asiatiche, questa razza è dotata di un’elevata adattabilità a condizioni ambientali difficili. Dei progenitori di razza Chianina, è evidente il caratteristico mantello bianco (tendente al grigio), collo corto nei […]
E’ un taglio grasso del maiale ottenuto dalla guancia, un pezzo di carne percorso da venature magre (muscolo) con una componente di grasso pregiato, di diversa composizione dal lardo (grasso del dorso) e dalla pancetta (grasso del ventre).
– Casciotta di Urbino: è prodotta esclusivamente nel territorio della provincia di Pesaro-Urbino, secondo tecniche casearie di radici antiche, consolidate nei secoli, rigidamente regolamentate. E’ un formaggio a pasta semicruda da tavola, composto in misura variabile dal 70% all’ 80% di latte ovino e per il restante di latte vaccino. Il sapore è dolce, gradevole, ma leggermente acidulo […]
Nella tipologia vergine si ricava dalla spremitura meccanica dell’oliva, frutto della specie Olea europaea. Altre tipologie di olio derivato dalle olive, ma con proprietà dietetiche e organolettiche differenti. Tipico Prodotto originario della tradizione agroalimentare del Mediterraneo.
